KESEHATAN, RADARSUMBAR.COM – Mengonsumsi daging sapi atau kambing kurban secara berlebihan saat Idul Adha tentu bisa membawa risiko kesehatan.
Kadar kolesterol dan asam urat dalam darah bisa melonjak drastis. Karena itu, tidak ada salahnya menyisakan sebagian daging kurban untuk disimpan di kulkas atau freezer agar bisa dimasak secara bertahap.
Namun, banyak yang bertanya: berapa lama sebenarnya daging beku bisa bertahan?
Dikutip dari Healthline, US Department of Agriculture (USDA) menjelaskan bahwa ada dua jenis bakteri yang bisa tumbuh pada daging.
Yang pertama adalah bakteri patogen, yaitu bakteri penyebab penyakit yang tumbuh dengan cepat jika daging tidak dibekukan.
Yang kedua adalah bakteri pembusuk, yang meskipun tidak selalu menyebabkan sakit, bisa mengubah rasa, bau, dan tampilan daging.
Untuk menghambat pertumbuhan bakteri ini, pembekuan menjadi pilihan paling aman. USDA merekomendasikan suhu pembekuan pada -18 derajat Celsius.
Pada suhu ini, aktivitas bakteri dan enzim melambat drastis, sehingga daging bisa bertahan lebih lama dan tetap aman dikonsumsi.
Sementara itu, menurut Medical News Today, daging yang hanya disimpan di kulkas (bukan freezer) biasanya hanya bertahan beberapa hari karena suhunya tidak cukup dingin untuk menghentikan pertumbuhan bakteri.
Maka dari itu, jika ingin menyimpan daging lebih lama, simpanlah di freezer. Secara umum, potongan daging segar bisa dibekukan selama beberapa bulan tanpa penurunan kualitas.
Daging giling sebaiknya tidak disimpan lebih dari tiga sampai empat bulan. Sementara daging yang sudah dimasak juga masih bisa dibekukan, tetapi disarankan tidak lebih dari dua sampai tiga bulan, menurut Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat.
Agar lebih praktis, daging bisa dibagi ke dalam kemasan kecil sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Cara ini memudahkan saat ingin mengambil secukupnya saja, tanpa harus mencairkan semuanya.
Meski membekukan ulang daging yang sudah dicairkan tidak dilarang, hal itu bisa menurunkan kualitas dan rasa. Lalu, perlu nggak sih daging dicuci dulu sebelum dibekukan? Ini sering jadi perdebatan.
Sebenarnya, yang paling penting adalah memastikan daging yang akan disimpan dalam kondisi segar, bersih, dan tidak terkontaminasi.
Kalau terlihat kotor atau meragukan, mencucinya tentu disarankan. Tapi kalau sudah yakin bersih dan segar, daging bisa langsung dibekukan tanpa dicuci terlebih dahulu. (rdr/dtk)
